Bár minden családanyának van egy tuti receptje, amivel “sokkal finomabb pizza készíthető, mint egy étteremben”, az éttermi pizzakészítés mégiscsak egy komplex folyamat, ami megfelelő eszközöket és szakértelmet kíván.
A folyamat alapvetően négy fázisra osztható. Magában foglalja a tészta elkészítését, a feltétek előkészítését, az adott pizza összeállítását és a sütést. Jó szervezés és felszereltség nélkül egy komolyabb pizza elkészítése sajnos elképzelhetetlen.
Előkészítő pult és feltéthűtő
Egy pizzéria alapfelszereltségébe tartozik – a megfelelő pizzasütő mellett – a professzionális előkészítő pult és a feltéthűtő vitrin.
A Nagykonyhai.com Webáruház kínálatában is fellelhető pizzaelőkészítő pult olyan speciálisan kialakított munkafelület, amely alkalmas a tészta kinyújtására, formázására és a feltétek elhelyezésére. A pult többnyire rozsdamentes acélból készül, amely ellenáll a korróziónak és könnyen tisztítható.
A feltéthűtő vitrin a friss és előkészített feltétek tárolására szolgál, segítségével megőrizhető a feltétek frissessége és magas minősége. A vitrin üvegajtóval rendelkezik, amely látványelemként is funkcionálhat, illetve könnyű hozzáférést biztosít a különböző feltétekhez.
Tészta elkészítése, feltétek előkészítése
Az első lépés a pizzakészítés során az alapanyagok előkészítése. Ide tartozik a tészta elkészítése friss hozzávalókból, esetleg előre elkészített tészta használata. Ezenkívül fontos a feltétek előkészítése is, mint például a paradicsomszósz elkészítése, a mozzarella sajt és a különböző friss vagy feldolgozott élelmiszerek (pl. sonka, gomba, zöldségek stb.) szeletelése vagy aprítása.
Összeállítás és sütés
A pizzakészítés folyamata során a feltéteket gondosan, a megfelelő sorrendben el kell helyezni a tésztalapon. A paradicsomszósz az alap, amelyet a mozzarella sajttal és különböző feltétekkel (pl. sonka, gomba, paprika, olajbogyó stb.) kombinálnak. A profi pizzakészítők ügyelnek arra, hogy ezek egyenletesen oszoljanak el, és ezáltal harmonikus ízvilágot teremtsenek.
Az összeállított pizzákat speciális, a megfelelő hőmérséklet fenntartására alkalmas pizzasütőben kell elkészíteni. A pontos sütési idő és hőmérséklet függ a pizza méretétől és a sütő típusától. Oda kell figyelni, hogy a pizzák egyenletesen aranybarna színűre süljenek.
A pizzakészítés munkafolyamata bonyolult és sok lépést tartalmaz. Az alapanyagok előkészítése, a tészta formázása és a feltétek összeállítása a pizzapulton (pizza előkészítő munkaasztalon) történik.
Továbbá a Nagykonyhai.com Webáruházban kapható feltéthűtő vitrin segít a friss és előkészített alapanyagok tárolásában. Az összeállított pizzákat végül speciális sütőben sütik. A pizzakészítés során az alapos munkafolyamat és a megfelelő felszerelések garantálják a minőséget és a megfelelő ízvilágot.
